Pancakes Λαχανικών

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 PANCAKES

-1 Μικρό μπρόκολο (350gr)

– 2 Φρέσκα κρεμμύδια

– 1 Καρότο

– 2 Αυγά

-3 κ.σ μουστάρδα

-60gr τυρί γκούντα τριμμένο

-60gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 1κ.γ Άνηθος φρέσκος

-2κ.γ ελαιόλαδο

-Αλάτι και πιπέρι

ΟΔΗΓΕΙΕΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

1. Για το μίγμα για pancakes λαχανικών κάνουμε πρώτα το ρύζι μπρόκολου.
2. Καθαρίζουμε το μπρόκολο και το αλέθουμε στο μπλέντερ να γίνει ψιλό σαν ρύζι.
3. Το βάζουμε σε δίσκο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει λίγα λεπτά για τη συνταγή για πάνκεϊκς/pancakes με λαχανικά.
4. Τρίβουμε το καρότο σε ψιλό τρίφτη.
5. Βάζουμε το ρύζι μπρόκολου σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε να γίνει χυλός παχύς.
6. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και αλείφουμε την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο.
7. Ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλ. μίγμα pancakes λαχανικών.
8. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά περίπου να ροδίσει από τη μια πλευρά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε τα pancakes λαχανικών κι από την άλλη πλευρά για 2 με 3 λεπτά να ροδίσουν ελαφρά.
9. Βγάζουμε τα pancakes σε απορροφητικό χαρτί.

Αυτά τα πάνκεϊκς τρώγεται ζεστά ή και κρύα.

*Αν το μπρόκολο βγάλει πολύ υγρασία, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ελάχιστο επιπλέον αλεύρι στο μίγμα για pancakes.